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在炎陵山区吃绿豆腐

2019-05-30 10:21:52 来源:《湘东文化》杂志网--株洲历史文化研究会主办--株洲市委宣传部主管 浏览:85
文/萧学菊                                                                                                                      
   一个星期天,我们去炎陵某林区好友阿倩家作客,同行的阿韵看到路边一棵豆腐柴被人砍倒了,便说:“把这个捡回去将叶子捋下,做些绿豆腐尝尝鲜吧。老一辈的人都会做,是个好东西啊!”
  这豆腐柴,乡下人大多知道,很常见。各地方言叫法不同,有的地方又叫观音草,之所以叫它观音草,是因为它除了制作绿豆腐外,还能治病救人。根、茎、叶可入药,能清热解毒,消肿止血,治疟疾,泻痢,痈肿,疔疮。观音草一般生长在当阳的山墈地角,最喜与野南瓜树(也就是我们炎陵西乡说的算盘子树)作伴。
  到了阿倩家,阿倩爸爸瞅了瞅阿韵手中的豆腐柴,摇摇头说:“就这点枝叶,做一次绿豆腐太少了。我到前面路边再采一些来。”
  他立即在路边折了一丛豆腐柴,我们几个动手把叶子捋下、洗净,放在一个盆子里,用手揉搓,一会儿就出来很多绿色的汁液。阿韵到灶里铲出一些柴灰,用水浸泡,淀清后,用纱布过滤。
  我把揉搓好的豆腐柴汁液用纱窗过滤,再与阿韵弄好的柴灰水掺和到一起,却不见豆腐形成,阿倩妈说:“得放在一个地方沉淀一段时间,才会出来豆腐的。”
  可想不到的是,我们吃了中午饭,再去看,依然不见绿豆腐形成。
  “得再等等。”阿倩妈安慰道。
  我耐心地等到晚饭开始前,到屋里端出那个盆子,竟然见盆里的液体变得清淡起来,完全找不到一丁点绿豆腐的影子。看来是我们哪儿弄错了,这绿豆腐没有做成功。做不成绿豆腐,我也吃吃这豆腐柴汁液。反正,豆腐柴原本就可以清凉解毒。
  “你可以放一些醋,再加一点白糖。”阿倩妈说。
  想不到我在自己的杯中加入一点白醋后,杯底立即出现凝固的豆腐块。我感叹地说:“看来,先前我们是放多了碱性的灶心灰水。加入白醋,把碱性进行中和后,才出现真正的绿豆腐。”
  我立即把装在盆中的豆腐柴汁液加入一些白醋,盆底立即出现几块凝胶状的块体。而这些块体,随即被馋相的阿韵吃了。阿倩妈装了一碗豆腐柴汁液,加入一些米酒,碗底也出现块状体。她立即叫大家学她的,加入少量的米酒,大家才尝到了真正的绿豆腐。
  做这样的绿豆腐,阿韵的姑妈黄阿婆最会,前不久她在家做的绿豆腐很成功。第二天一大早我就乘车往阿韵姑妈家赶,她听说我的来意,连进屋请茶的客套话都省了,立即说:“我先带你到这附近采集些豆腐柴叶子回来。”
  出门不远,走到一荒芜地头,黄阿婆手指一处缀满绿红枝叶相间的灌木丛,高兴地说道:“这枝头开白花的,叶子软薄的,就是豆腐柴。”黄阿婆弯腰采撷起来。
  豆腐柴叶子采集得差不多时,黄阿婆拿了一小把稻草出来说:“这个可以制作绿豆腐,很多人用的灶心灰,但成功的机率不高。最好是稻草烧成灰后用开水冲泡,散热,这个过滤后的灰水更好。不可以太多,太多的话碱性太强,成就绿豆腐比较难。”
  回到家,我们把捣好的绿色汁液,稻草灰水,分别用纱布过滤后,取两份绿色汁液,一份灰水,同时往第三个盆倒,边倒边搅拌,很快,色彩如绿玉,形状如果冻的绿豆腐,就制作出来了。
  见我专心地吃着绿豆腐,黄阿婆饶有兴趣地介绍:“这绿豆腐特别适(下转第50页)(上接第44页)宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,头发稀疏、智力发育迟缓的人吃,对那些学步、出牙晚或出牙不整齐,阵发性腹痛腹泻,X或O型腿、鸡胸的少年儿童也有益处呢。另外,对抽筋乏力,关节疼,头晕等症状的孕妇及哺乳期妇女,贫血及产前高血压综合征,水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女也有特别的疗效。还适用于骨痛、牙齿松动脱落、驼背、食欲减退、消化性溃疡、多梦失眠、烦躁易怒的老年人。
  “哇塞,黄阿婆,你真的是一个名符其实的绿豆腐行家啊!”我由衷地称赞道。
  如果在城里吃腻了大鱼大肉,家常菜也吃腻了,不妨尝试做做这种有创意又好吃的美食!
(责任编辑:黄声波)
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