文/黄德胜
攸县麻鸭是湖南省著名的蛋用型地方鸭种，其全身羽毛黄褐色与黑色相间，形成麻色，故称麻鸭。攸县麻鸭体型小、生长快、成熟早、产蛋多，同时有善行走、会游水和爬坡的特点，所以特别适应稻田放牧。攸县境内的洣水、攸河和沙河流域一带，以水稻种植为主，为养麻鸭具备了天然条件。攸县饲养麻鸭的历史悠久，经过长期实践，人们在麻鸭选种、孵化和饲养等方面积累了丰富经验。许多麻鸭农户以养鸭为生，或开鸭店，销售雏鸭，或赶群鸭游牧；有的还到外地开设鸭店，同时传授养鸭的技术。县境内的鸭塘铺，就是因孵鸭、养鸭而得名。
现已闻名全国的攸县麻鸭，也有过低谷期。２０世纪６０年代末至７０年代，曾一度“割资本主义尾巴”，以鸭对稻田破坏为由，限制放养。我家在攸河边，原来几乎家家户户养一群鸭，由于限制鸭下田只能小量地养。记得那年我家只有一只鸭，只有放在鸡群里养，它也就老老实实地与鸡为伍了。
改革开放，春风吹遍了大江南北，攸县麻鸭也走出了低谷。攸县以网岭、鸭塘铺、坪阳庙，丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心形成多个产区。年生产麻鸭上千万羽，鸭蛋上万吨。真可谓，攸县麻鸭满春江。
攸县麻鸭和鸭蛋不仅美化了当地人的生活，而且远销广东、贵州、湖北、江西，上海，香港，台湾等省市。多种荣誉，也因攸县麻鸭而来。
1981年7月，中央新闻电影制片厂拍摄了《攸县麻鸭》科教片。同年，为了保护攸县麻鸭这一地方良种资源，提高品种纯度，攸县科委和畜牧、肉食、外贸等部门，将新市、大同桥划为攸县麻鸭保护区，开展原种繁殖。1984年2月，攸县麻鸭又被列入湖南省地方良种，载入《湖南省家禽品种志和品种图谱》。1988年，攸县麻鸭被载入《中国家禽品种志》。1998至1999年，湖南省畜牧局和攸县畜牧局共同开发攸县麻鸭规模开发技术，其成果被授予株洲市科技进步三等奖。
2004年，株洲市畜牧部门促成攸县麻鸭进入省畜禽遗传资源保护名录。2007年，根据《畜牧法》第十二条的规定， 138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，攸县麻鸭为其中之一，入选国家种质资源基因库，开始享受“国保”待遇。经农业部批准，攸县麻鸭保护区为网岭、鸭塘铺。2010年，又成功通过国家工商局的审定，获得“国家地理标志证明商标”。
随着攸县麻鸭的养殖发展，麻鸭产品加工企业也应运而生。坐落于攸县攸州工业园的攸县鸿华麻鸭业有限责任公司，投资1.2亿元，建设年加工1000万羽麻鸭生产线，将攸县麻鸭精深加工，成为独特的地方名优产品和旅游休闲产品并注册了“攸鸭王”“湘攸四宝”“挺好呷”等麻鸭系列产品商标。
麻鸭，现在攸县遍地皆是。孵鸭，养鸭，已有不小行家里手。烹鸭，烩鸭，也有很多名师能人；但最为当地和外客认同和称赞的还是当地家喻户晓并普遍可制作的“血鸭”，或叫“卤子鸭”。
攸县血鸭，主材为鲜嫩的麻鸭，当地叫新鸭；辅料一般为辣椒、生姜、蒜头。宰鸭时将盛鸭血的碗盛小许水，加入这道菜所需的全部盐，鸭血全部流集碗内后，立即用筷子将其搅和，至筷子挑起时鸭血成黏湖状为止。除毛后的鸭切成小块，取茶油适量入锅，待油烧热将鸭肉和内脏倒入锅内翻炒至八成熟，加入切碎的红辣椒、生姜、大蒜等以及料酒、酱油，再炒3至4分钟，至鸭炒熟后将鸭血倒入锅中，加少许味精，再翻炒至鸭血完会附在主料或辅料上。看上去血糊糊的，吃起来味道美不可言。
据传，攸县血鸭的制作与南宋民族英雄文天祥有关。文天祥率师抗元，攸县境内有数千壮士响应，成为其部属。一天，文天祥来部视察，火头军里掌铲的师傅听说文丞相来了用餐，有些紧张，炒鸭子时将鸭血当佐料倒进锅里，只见好好的一锅菜弄得血糊糊的。厨师小心翼翼地把这道菜端上桌，文天祥尝后赞不绝口，便问：“此为何菜？”师傅急中生智地回答：“血鸭。鸭血卤的，也叫卤子鸭。”从此，血鸭的做法一直流传下来了。
直到今天，攸县血鸭始终是攸县的招牌菜，深受来自各地顾客的喜爱。凡到过攸县的人，几乎都会知道攸县血鸭，凡进过攸县餐馆的，几乎都会点攸县血鸭这道菜。
2009年，湖南省举行“湖南故乡菜”评选活动，攸县血鸭以其独特的风味列入湖南14道故乡菜之中。
（责任编辑：钟莹峰）