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攸县麻鸭满春江

2019-10-30 10:25:44 来源:《湘东文化》杂志网--株洲历史文化研究会主办--株洲市委宣传部主管 浏览:42



文/黄德胜        

  攸县麻鸭是湖南省著名的蛋用型地方鸭种,其全身羽毛黄褐色与黑色相间,形成麻色,故称麻鸭。攸县麻鸭体型小、生长快、成熟早、产蛋多,同时有善行走、会游水和爬坡的特点,所以特别适应稻田放牧。攸县境内的洣水、攸河和沙河流域一带,以水稻种植为主,为养麻鸭具备了天然条件。攸县饲养麻鸭的历史悠久,经过长期实践,人们在麻鸭选种、孵化和饲养等方面积累了丰富经验。许多麻鸭农户以养鸭为生,或开鸭店,销售雏鸭,或赶群鸭游牧;有的还到外地开设鸭店,同时传授养鸭的技术。县境内的鸭塘铺,就是因孵鸭、养鸭而得名。
  现已闻名全国的攸县麻鸭,也有过低谷期。20世纪60年代末至70年代,曾一度“割资本主义尾巴”,以鸭对稻田破坏为由,限制放养。我家在攸河边,原来几乎家家户户养一群鸭,由于限制鸭下田只能小量地养。记得那年我家只有一只鸭,只有放在鸡群里养,它也就老老实实地与鸡为伍了。
  改革开放,春风吹遍了大江南北,攸县麻鸭也走出了低谷。攸县以网岭、鸭塘铺、坪阳庙,丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心形成多个产区。年生产麻鸭上千万羽,鸭蛋上万吨。真可谓,攸县麻鸭满春江。
  攸县麻鸭和鸭蛋不仅美化了当地人的生活,而且远销广东、贵州、湖北、江西,上海,香港,台湾等省市。多种荣誉,也因攸县麻鸭而来。
  1981年7月,中央新闻电影制片厂拍摄了《攸县麻鸭》科教片。同年,为了保护攸县麻鸭这一地方良种资源,提高品种纯度,攸县科委和畜牧、肉食、外贸等部门,将新市、大同桥划为攸县麻鸭保护区,开展原种繁殖。1984年2月,攸县麻鸭又被列入湖南省地方良种,载入《湖南省家禽品种志和品种图谱》。1988年,攸县麻鸭被载入《中国家禽品种志》。1998至1999年,湖南省畜牧局和攸县畜牧局共同开发攸县麻鸭规模开发技术,其成果被授予株洲市科技进步三等奖。
  2004年,株洲市畜牧部门促成攸县麻鸭进入省畜禽遗传资源保护名录。2007年,根据《畜牧法》第十二条的规定, 138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种,攸县麻鸭为其中之一,入选国家种质资源基因库,开始享受“国保”待遇。经农业部批准,攸县麻鸭保护区为网岭、鸭塘铺。2010年,又成功通过国家工商局的审定,获得“国家地理标志证明商标”。
  随着攸县麻鸭的养殖发展,麻鸭产品加工企业也应运而生。坐落于攸县攸州工业园的攸县鸿华麻鸭业有限责任公司,投资1.2亿元,建设年加工1000万羽麻鸭生产线,将攸县麻鸭精深加工,成为独特的地方名优产品和旅游休闲产品并注册了“攸鸭王”“湘攸四宝”“挺好呷”等麻鸭系列产品商标。
  麻鸭,现在攸县遍地皆是。孵鸭,养鸭,已有不小行家里手。烹鸭,烩鸭,也有很多名师能人;但最为当地和外客认同和称赞的还是当地家喻户晓并普遍可制作的“血鸭”,或叫“卤子鸭”。
  攸县血鸭,主材为鲜嫩的麻鸭,当地叫新鸭;辅料一般为辣椒、生姜、蒜头。宰鸭时将盛鸭血的碗盛小许水,加入这道菜所需的全部盐,鸭血全部流集碗内后,立即用筷子将其搅和,至筷子挑起时鸭血成黏湖状为止。除毛后的鸭切成小块,取茶油适量入锅,待油烧热将鸭肉和内脏倒入锅内翻炒至八成熟,加入切碎的红辣椒、生姜、大蒜等以及料酒、酱油,再炒3至4分钟,至鸭炒熟后将鸭血倒入锅中,加少许味精,再翻炒至鸭血完会附在主料或辅料上。看上去血糊糊的,吃起来味道美不可言。
  据传,攸县血鸭的制作与南宋民族英雄文天祥有关。文天祥率师抗元,攸县境内有数千壮士响应,成为其部属。一天,文天祥来部视察,火头军里掌铲的师傅听说文丞相来了用餐,有些紧张,炒鸭子时将鸭血当佐料倒进锅里,只见好好的一锅菜弄得血糊糊的。厨师小心翼翼地把这道菜端上桌,文天祥尝后赞不绝口,便问:“此为何菜?”师傅急中生智地回答:“血鸭。鸭血卤的,也叫卤子鸭。”从此,血鸭的做法一直流传下来了。
  直到今天,攸县血鸭始终是攸县的招牌菜,深受来自各地顾客的喜爱。凡到过攸县的人,几乎都会知道攸县血鸭,凡进过攸县餐馆的,几乎都会点攸县血鸭这道菜。
  2009年,湖南省举行“湖南故乡菜”评选活动,攸县血鸭以其独特的风味列入湖南14道故乡菜之中。
    (责任编辑:钟莹峰)
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