炎陵客家人长期居住在山区，生活条件比较艰苦，但客家人利用自家生产的五谷杂粮，制作出种种味美可口的客家菜肴和小吃。这些菜肴和小吃都是不加任何色素、添加剂的真正的绿色保健食品。让你吃得可口，吃得放心。现例举一二:
（一）酿豆腐
酿豆腐是客家人在春节、端午节常备的一道菜。但炎陵县客家人很少酿水豆腐，大多数是酿煎豆腐。先把豆腐切成三角形，放到油锅里去煎（炸），豆腐煎好后捞起来备用。再取新鲜猪肉剁成肉泥拌以佐料，和上稀释的糯米粉做成馅料。然后把煎豆腐尖角处剖开，用馅料把煎豆腐塞满，蒸熟后即可食用。酿豆腐外形类似饺子，故有人称之为“南方饺子”。根据酿豆腐的制作方法，有的家庭主妇还把馅料塞入不同的蔬菜中间，做成“酿辣椒”、“酿苦瓜”等，另有一番风味。
（二）米粿
米粿是客家人春节的必备食品。米粿用的是自制碱水，取带绿叶的黄叶柴或楠竹，劈成小段，放在干油茶壳上面烧成灰，待冷却后用布袋装好，放到沸水中浸煮，过滤后将水舀到桶里沉淀一夜，第二天滗出上面黄橙橙的碱水，然后把按比例搭配好的糯米、籼米浸泡在碱水里。浸上一夜，第二天就可以上磨盘磨浆。米浆磨好后用布袋装好，放到木架上沥干，再用磨盘压上一夜，第二天就可以做米粿了。客家米粿的做法有两种，一种是用木模板印，木模板印出来的米粿外形类似圆饼，表面上有图案。另一种是用手抟，用手抟出的米粿顶端尖尖的，好象斗笠顶。蒸米粿是用竹编的箅子，铺上新采摘的寮叶，再把米粿胚子摆放好。大火蒸熟后香气扑面而来，甜吃辣吃各取所需。米粿还有个用途就是在春节期间，妇女们回娘家走亲戚把米粿垫篮子底，再放上猪肉鸡鸭等大包小包各色礼品。满满一篮子既有份量又很体面。米粿还比较好贮藏，只要把米粿浸放在碱水中，三五天换一次水，贮存个把月没有问题。客家人春节前也还有做糍粑米粿和黄元米粿的。
（三）包饺米粿
客家人在清明节或莳早稻的时候喜欢做包饺米粿作点心。其做法是先磨好米粉，把采摘归来的野生嫩艾叶，煮（搓）烂，再掺和到米粉里面，加点开水用手使劲搓糅，抟成薄皮，然后包进用腊肉，春笋炒成的馅料，包成弯月状（类似饺子），放在竹箅上蒸熟便可食用。民间都知道艾草本身是一种暖胃补肾躯邪的草药，所以客家人老少都喜欢吃。中央二台"消费者"栏目还到炎陵县十都镇采访艾叶包饺的制作过程。
（四）客家水酒
客家人有喝酒和酿酒的传统。每年秋收之后，各家各户都精选糯米张罗着蒸酒，准备过春节和来年办喜事招待客人，一般得蒸上10多坛酒备用。
蒸酒得先把糯米浸泡一夜，第二天沥干，装上饭甑大火蒸熟，再将蒸熟的糯米饭用冷水降温，再倒入酒坊，待糯米饭的温度降到20度左右再拌入酒饼（药）并要拌均匀，然后在中间挖一个小洞，称之为“井”，蒸酒的主妇用手在灶额上沾一手火烟煤（雅名百草霜），在酒坊中的“井”周围像盖印似的盖上几个黑手印。再把酒坊抬进房里用旧棉絮包裹好。第三天打开查看，如果酒酿满了“井”，就可准备碾（双手挤压）酒。如果酒酿末满“井”，就得再沤一天。同时要用干净毛巾把酒坊壁上的“汗”（汽水珠）擦干净，否则酒会变味。第一次碾出的酒酿，倒进经过水蒸消毒的酒坛里，把酒糟倒回酒坊加点水又包裹起来。过两天再碾第二次，再把第二次碾出来的酒酿倒满酒坛，汇入第一次碾出的酒酿。酒糟则拿去喂猪。一个月以后查看，酒坛里面没有丝丝作响，也没有冒泡就可封坛，让其醇化。一直到春节或办喜事时才可开坛。冬季蒸的酒叫“冬酒”，如果再贮藏三、四年就称之为“老冬酒”。三月桃花盛开时蒸的酒叫“桃花酒”，八月桂花盛开时蒸的酒叫“桂花酒”，九月蒸的叫“重阳酒”。当然真正要蒸出一缸佳酿还是很不容易的，所以民间流传说，“蒸酒磨豆腐，称不得老师傅”。
客家水酒的酒精度一般在15—20度左右，入口绵甜醇厚，顺喉不打脑，但有后劲，稍不节制就会让你不知不觉就喝醉了。加上客家人好客，来了客人，主人总要劝你多喝一碗酒。特别是陪送嫁的新客和陪三朝回门的新姑爷，如果双方都有点酒量的话，那简直是在摆喝酒擂台，划拳行令，一顿饭下来没有一个多钟头的时间是不会撤席的。
（五）浸盎
浸盎即酸酒浸。先把辣椒、刀豆、豆角、萝卜、大蒜等蔬菜晒痨后放到盎头（小坛子）里，再放点冷开水和自家的糯米酸酒（酸度自己掌握），上面再撒点炒熟后冷却的食盐，然后盖上倒盖，在盎头口边沿倒上一点水保证密封效果，一个月后就可食用。酸酒浸食品酸甜可口，杀菌消炎，能增强食欲，特别是用酸酒浸炒腊鸭、魔芋为客家人喜爱的佐餐食品。
（六）潘蒲糕
客家人将南瓜称之潘蒲、番瓜等。潘蒲糕即南瓜糕，是别有滋味、老少皆宜的绿色食品。其做法是：先把南瓜煮烂，拌上炒好的大蒜、辣椒粉（少许）和姜末，用白市布把南瓜糊包上，压成薄饼，再放到竹垫上，在饼面上再撒点芝麻，晒干即成。食用时用刀切成丝状，甜、香、辣俱全，很有嚼头，儿童尤为喜爱。祖国医学证明，南瓜有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等作用，是一种保健食品。客家人也还有用红薯按上述方法制成红薯糕的，口味也很别致。
（七）豆拉子
豆拉子是客家人的茶点食品。饼薄香脆，大人小孩都喜欢吃，办喜事的茶点盘子上就少不了这项食品。几个老友相聚，常常也是一壶细茶，一盘酸酒浸，一盘南瓜糕，七八个豆拉子就开始聊天说地。豆拉子的制作较为简单，先是在磨好的籼米浆中和入用水浸发沥干的黄豆，把米浆黄豆舀到一圆形的铁皮模子上（铁勺），将米浆荡薄（1至2毫米）荡匀，再撒点芝麻，然后放到烧热的油锅中煎（炸），煎到饼皮茶黄色时夹起来，泠却后即可食用。
（八）米豆腐
米豆腐是用大米为原料制作而成，如豆腐一般细嫩的一种食品，制作方法是，将磨好的米浆倒入铁锅熬煮，放一点石灰水，熬成糊状后用勺子舀到脸盆或其他容器里，冷却后即与豆腐一个样。米豆腐可以煎着吃，外脆里嫩。也可以切成小丁点煮着吃，煮好后捞起，放到已放好油盐的汤碗里，面上再撒点葱末、姜末、辣椒粉、五香粉，吃起来香辣滑嫩。还有的将米豆腐放到油锅里炸一下，待表皮煎成褐黄色就起锅，吃起来外脆里嫩，别有一番滋味。
(九)鸡肉炒酒
这是炎陵客家人的一种特殊食品，仅限妇女生小孩坐月子时食用。谁家儿媳妇怀孕了，婆婆（客家人喊作家娘）就会酿好酒，养好鸡。媳妇生下小孩后，第一天要吃个大雄鸡，说是破瘀除秽。第二天起就吃母鸡肉炒酒。烹饪方法是，将母鸡（最好还是没生蛋的鸡，客家人喊作鸡乱子）宰杀干净，除去头、脚、翅膀。再取生姜半斤去皮洗净，用刀拍扁，放到热油（一般用茶油）炸一、二分钟后，把鸡肉倒入锅中炒香，加水把鸡肉煮熟，起锅前加入糯米酒即烹制完成。相传，吃了鸡肉炒酒能祛风除湿，益气补血。直至现在，客家妇女生了小孩后仍坚持吃富有营养，有保健作用的鸡肉炒酒。
（十）客家十碗荤
客家人红白喜事中的宴席因碗碗是肉，俗称“十碗荤”。主要材料是，三鱼、三肉、三养生（客家人称家禽为养生，即鸡鸭鹅，又称三鸟）。在出菜顺序上也有要求，第一碗菜俗称头碗，又名什样锦。有肉丸子、鸡蛋、香菇、木耳和杂烩。最后一碗是鱼。寓意是有食有余。也是主人与客人之间的互相祝福。客家十碗荤的烹饪特点是:油重、色浓、味辣、量足、主味突出，具有浓厚的客家风味。2009年中央电视台四台“美食节”栏目还专程到沔渡镇采访客家“十碗荤”。
在山里的客家人平时的餐桌上还会有淮山、苦菜、蕨苗、椿树叶等山野菜以及山老鼠干、野兔子、冬茅老鼠(竹鼠)、野鸡、石蛙、林蛙（俗称黄蝈子）等小动物，不失为乡村特色的菜肴。
（责任编辑：钟莹峰）