茶陵秩堂，被誉称“三大学士故里”，其六大饮食文化（详见《三大学士故里》，中国文史出版社，2007年12月版），秩堂血鸭为其中之一，秩堂血鸭的制作方法相当考究。
首先在于选料。选取当年所生、喂养的仔鸭，一市斤左右，其骨头都可被嚼掉。
次之在于宰杀取血法。对鸭采取“安乐死”，即取一种野草芯，似牙签粗细，既软又不硬，插鸭鼻孔，使其昏迷，宰杀时不至于挣扎而两脚乱划，弄脏宰者衣服等，甚至把盛血容器弄倒，达到“血尽则亡”。盛血容器中放一小杯黄酒将鸭血冲兑成血浆，而非凝固的血块，炒时鸭血可沾于每块鸭肉上。切忌用白酒和药酒，会使鸭变味而不佳。
再次在于炀鸭脱毛。不能用滚炀的水，而是在锅中内先放冷水加点点盐，边开火使水升温，一边不停的用手或洗帚反搓鸭身，若顺毛搓难以炀得均匀与适湿，时间要把握用手扯其毛很易而不带出皮肉即可，时间过长，水温太高的话就会使其失去美味。鸭毛脱掉后，洗净，开膛清理内脏，一般内膛未弄脏的话，就切忌用水冲洗，小心取出肺丢掉，可切成条形，连肉连骨取碎剁刀法，适时切断，成小节，互不沾连。
炒前准备好配料和佐料，选鲜红肉体厚实的辣椒去籽碎剁，先炒熟，另配紫皮蒜瓣、姜丝或姜米、葱花。若做毛豆、黄瓜、茄子血鸭也要先切好，炒成半生熟。
正式炒鸭时，先用点茶油抹遍内锅炒鸭肉，此时会边炒边出鸭汁，适时地把鸭肉扒在四周，把汁铲出放入容器盛着，候鸭汁炒至不再出汁为止，铲出鸭肉，放油入锅，油烧红后，将鸭肉与红辣椒拌和炒，发出啪啪声后，适当炒几下，加蒜，经旺火焖，再适时将鸭血、鸭汁和姜米入锅糊拌均匀。撒点葱花即可出锅上桌。若做毛豆、黄瓜、茄子血鸭，不论哪一种都宜烧红油后与鸭肉一齐炒。其他程序相同。
秩堂血鸭不宜放味精一类化学调味品，那会失去其原汁原味，当今一些饮食店也很讲究这一点。故秩堂血鸭上桌，色香味俱全，既可下酒，又可送饭，尤其是年轻人，牙好，连肉带骨一齐咀嚼，津津有味。
（责任编辑：钟莹峰）