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茶乡冷水饼

2012-07-20 16:46:57 来源:《湘东文化》杂志网--株洲历史文化研究会主办--株洲市委宣传部主管 浏览:618

/彭运南


走进茶陵茶乡,主人总会依俗端上来茶乡特产——冷水饼。这是一种圆形的糕点,茶乡方言叫“lanxubian”,用米粉揉捏并油炸制成,色泽金黄,一般直径810㎝,厚度34㎝。

 冷水饼是茶陵的特色糕点,做法其实简单。将粳稻米糯稻米按一定比例混合后浸泡23小时,然后放到舂米坑中舂碎了,再用冷开水搅合,揉捏做成饼状投入油锅中煎炸,直到浮出油面并呈金黄色为止,捞出来沥干冷却后就成了。吃起来口感松脆,味道清香,让人吃了还想再吃。    

关于冷水饼还有个传说。宋孝宗时期茶陵出了一个秀才叫谭斗南,他擅长作画。“画物物有形,画人人有神,画山水则有音韵。”他又会武功,深得孝宗女儿喜爱,便结为连理,并被御赐状元恩典。新婚后的谭斗南携公主回乡探亲,谭氏族人变着花样做了不少糕点孝敬公主,其中就有冷水饼。冷水饼的松脆清香让公主大加赞赏,回宫后曾嘱御厨仿制。也许是米质原因,也许是水质原因,就是做不出茶乡冷水饼的味道,遂将茶乡冷水饼钦点为贡品,每年都要纳贡,直到孝宗末年,谭驸马参与变法失败遭诛杀时才被废止。

现在的茶乡人家依然在春节期间自制冷水饼,而后用大口径陶缸盛好并密封,可陆续吃到端午节。

(责任编辑:钟莹峰)


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