文/肖又铮
我深深体味到，一个地方的特产，大都能体现那个地方的风土人情。我老家的火焙鱼就是这样。
或许你吃过火焙鱼，那一般是从水塘里、山间小溪流里，捞取小鱼嫩子焙成的。 虽说金黄灿灿，却怎么也难有朱亭火焙鱼鲜美香甜。
朱亭地处湘江上游。从地图上看，它处于湘江的一个大“回湾”。每当春雨潇潇，桃花水大发之时，各种鱼仔在此水流中大量繁殖。许多渔民便趁机戴上斗笠、穿上雨衣，划着小船，迎着风浪大量捕捞小指尖粗组的鱼仔。这家伙的鳞片墨青光滑，肉身十分肥嫩。将它弄回家，接下来就是精心烘焙。
父老乡亲们办事认真得令人佩服，焙鱼嫩子，就是最好一例。他们首先将活蹦乱跳的小鱼洗得干干净净，连鱼的肠胆也干净无污；然后在鱼盆里，喷点白酒撒点盐，在锅里擦上一圈不太多的茶油；紧接着，将鱼一条一条贴在锅上，用微火慢慢煎。有人为收藏得久一些，还将焙出来的金黄色小鱼，又一条一条排放在篾筛里，再用微火烘焙一会儿。
烘焙小鱼是万万急不得的，每一道工序要有条不紊。这样就不会把鱼烘焦、烘烂。鱼焙好后，闻到溢满屋的鱼香，谁不会唾涎欲滴？
由于朱亭旁的湘江具有不同于其他地方的好水质，加上精心烘焙，火焙鱼特别清香可口，刺少肉细，很让人喜爱。
据说，当年朱熹来到山青水秀的蒲湾（朱亭原名），当地官员就曾用火焙鱼招待他。朱熹尝后赞不绝口。可以想象，金黄金黄的火焙鱼，配上红辣椒、绿香葱，色香味俱全，谁不青睐？难怪，许许多多在外地或工作、或长住的人们，一回到老家，说到美食总忘不了火焙鱼。
（责任编辑：钟莹峰）