夏日吮螺
罗章生
株洲人吮螺亦叫“嗍螺”。这种习俗究竟源于何时，笔者未作考证，不敢贸然断论。但是，株洲人爱吮螺，笔者却是亲历、亲见、亲闻，且亦随乡入俗，颇有感受。
民谚有云：“清明螺，当得鹅”。意思是说清明时节的螺蛳，味道鲜美，可与鹅肉媲美。所以每当清明过后，夏日来临，株洲的大街小巷，凡是能摆摊设点的地方，都少不了卖“嗍螺”的摊档。小摊一两张方桌，大摊三五张方桌，那满锅头加工好了的螺蛳，油光闪亮，有如晶莹剔透的宝石，飘撒着阵阵清香，惹得游人驻足，食客如云。尤其是在月朗星稀的夏夜，市中心广场和沿江中路桥头一带，卖“嗍螺”的临时摊档，一个接着一个，形成一条风味小吃的长廊。食客既有少男靓女，也有农工商贾，更有耄耋老翁。大家围桌而坐，边吮边谈，各得其乐。兴致高者，还把螺蛳吮得“吱吱”作响，一口一个，根本无需用牙签来剔肉。遗憾的是，人们尽兴而归，摊主打道回府，留下的是满地螺蛳壳，苦刹了我们的环卫工人。假如连这一缺点也克服，我想吮螺确实是一桩美事。
株洲人之所以吮螺成风，主要是加工螺蛳得法。其实，螺蛳盛产江南，各地食风不一，加工方法自然各不相同。在株洲（湘潭、长沙）一带，通常是将找捞来的螺蛳用清水洗净，再盛在木盆或提桶内，灌上清水放养一两天，每天换水一次，让螺蛳吐尽泥沙和脏物，然后用钢丝钳钳去尾部，再清洗干净，捞起滤干水份，置铁锅加油盐爆炒，最后加入清水煮熟，配以豆豉、辣椒、姜丝、葱花、蒜末、味精等调料。这样加工出来的嗍螺汤鲜味美肉肥，清香扑鼻，诱人垂涎。还有一种大螺蛳的加工方法与上述基本相同，蒸熟至螺盖爆开，然后剔肉蘸上姜醋或辣椒油等佐料吃。这种方法尽管不很多见，但也别有风味。据清代范寅《越谚》卷上载曰：“剔螺蛳喝酒，强盗赶来弗肯走”。可见螺蛳味美，自古以业都是有魅力的。不然的话，为什么强盗来了还不肯走呢！
今天，党的富民政策给人们带来了物质生活水平的提高，衣食住行发生了翻天覆地的变化。如何做好“食”这篇文章，确有许多方面可以开发利用，象“嗍螺”这种风味小吃，我想是值得好好开发一番的。
最后我想提醒一下，株洲人爱好“嗍螺”，但在招牌上往往把“嗍螺”写成“唆螺”。恕不知“唆”只是“教唆”、“唆使”之意，只有“嗍”才是“吮吸”。“唆螺”两字配搭在一起，且不说风马牛不相及，还会给人以笑话之柄。我想这不会是题外之话。
（责任编辑：黄声波）