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夏日吮螺

2010-03-12 22:16:54 来源:湘东文化杂志 浏览:158

夏日吮螺

罗章生

株洲人吮螺亦叫“嗍螺”。这种习俗究竟源于何时,笔者未作考证,不敢贸然断论。但是,株洲人爱吮螺,笔者却是亲历、亲见、亲闻,且亦随乡入俗,颇有感受。

民谚有云:“清明螺,当得鹅”。意思是说清明时节的螺蛳,味道鲜美,可与鹅肉媲美。所以每当清明过后,夏日来临,株洲的大街小巷,凡是能摆摊设点的地方,都少不了卖“嗍螺”的摊档。小摊一两张方桌,大摊三五张方桌,那满锅头加工好了的螺蛳,油光闪亮,有如晶莹剔透的宝石,飘撒着阵阵清香,惹得游人驻足,食客如云。尤其是在月朗星稀的夏夜,市中心广场和沿江中路桥头一带,卖“嗍螺”的临时摊档,一个接着一个,形成一条风味小吃的长廊。食客既有少男靓女,也有农工商贾,更有耄耋老翁。大家围桌而坐,边吮边谈,各得其乐。兴致高者,还把螺蛳吮得“吱吱”作响,一口一个,根本无需用牙签来剔肉。遗憾的是,人们尽兴而归,摊主打道回府,留下的是满地螺蛳壳,苦刹了我们的环卫工人。假如连这一缺点也克服,我想吮螺确实是一桩美事。

株洲人之所以吮螺成风,主要是加工螺蛳得法。其实,螺蛳盛产江南,各地食风不一,加工方法自然各不相同。在株洲(湘潭、长沙)一带,通常是将找捞来的螺蛳用清水洗净,再盛在木盆或提桶内,灌上清水放养一两天,每天换水一次,让螺蛳吐尽泥沙和脏物,然后用钢丝钳钳去尾部,再清洗干净,捞起滤干水份,置铁锅加油盐爆炒,最后加入清水煮熟,配以豆豉、辣椒、姜丝、葱花、蒜末、味精等调料。这样加工出来的嗍螺汤鲜味美肉肥,清香扑鼻,诱人垂涎。还有一种大螺蛳的加工方法与上述基本相同,蒸熟至螺盖爆开,然后剔肉蘸上姜醋或辣椒油等佐料吃。这种方法尽管不很多见,但也别有风味。据清代范寅《越谚》卷上载曰:“剔螺蛳喝酒,强盗赶来弗肯走”。可见螺蛳味美,自古以业都是有魅力的。不然的话,为什么强盗来了还不肯走呢!

今天,党的富民政策给人们带来了物质生活水平的提高,衣食住行发生了翻天覆地的变化。如何做好“食”这篇文章,确有许多方面可以开发利用,象“嗍螺”这种风味小吃,我想是值得好好开发一番的。

最后我想提醒一下,株洲人爱好“嗍螺”,但在招牌上往往把“嗍螺”写成“唆螺”。恕不知“唆”只是“教唆”、“唆使”之意,只有“嗍”才是“吮吸”。“唆螺”两字配搭在一起,且不说风马牛不相及,还会给人以笑话之柄。我想这不会是题外之话。

(责任编辑:黄声波)

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