文/段立新
旧时，潞水地区居民食用的植物油脂主要来源于油茶、油菜，即民间素称的茶油、菜油。方言称榨油为“打油”，榨油的工具、流程及方法，沈从文先生在他的小说《阿黑小史》第一部分中已作过详尽的介绍和描述，读过这部小说的人自然心领神会，这里再稍作介绍。
潞水方言把榨油的作坊叫做“油屋里”。油屋里一般依水而建，以水为动力，带动水轮转盘碾碎油茶仁。你在小溪边看到一个巨大的水轮，水轮上有一个连一个的水槽，农历十月、十一月从早到晚咿咿呀呀转个不停，这时，你就到了油屋里了。
循着水轮往咿咿呀呀的声音走去，走进油屋里的碾坊，你看到的是一个巨大的碾盘：一个正方形的木架下面安装了4个碾轮，碾轮的下面是圆圆的铁槽。烘干的油茶仁倒进铁槽，在碾盘不紧不慢的转动中，油茶仁碾成了粉末。工人们把这些粉末装进木甑，隔着水蒸，就好像蒸饭一样。等到这些粉末变了色，捏上去油乎乎的，木甑盖上蒸汽腾腾，屋子里油香扑鼻的时候，工人们就该压麸了。麸，又叫茶麸，就是榨油剩下的油渣饼，压麸就是把蒸好的油茶粉末装进铁箍里面，做成一个个油茶粉饼以备上榨压油。压麸是一项技术活，压麸前先用稻草编成结作经纬，这个结就是一个漂亮的太阳图案。高明的工人压成的麸，圆圆的，厚薄恰到好处，油茶粉不溢不漏，底下的草结散开如女子精心梳成的发髻，颇能吸引眼球。
压好的麸被工人们拿进油榨房，装进油榨里面。油榨由一截完整而又粗重的圆木头做成，固定在高台上。人们先在这一截木头上凿一个长方形的孔，再在长方形孔内把它的上部、下部、两头加工成圆形，如同把一个长方体和圆柱体叠加在一起，在木头里面形成一个上下呈圆形的槽，再配上一部分大小不一的长木锲子，这就做成油榨了。压好的麸装进这样的圆形槽里面，也就是装进了油榨里面，这就是工人们所说的上榨了。这一道工序完成以后，工人们往油榨里密密的放进木锲子，把茶麸挤得紧紧的。这样，工人们就开始打油了：几个人抱起一根长长的油锤，一下接着一下，叽嘎叽嘎地击打木锲子。一边击打木锲子，一边往油榨里添加木锲子，直到油榨干了为止。茶油就这样压出来了，在榨底滴滴答答流进油缸里。
旧时，潞水民间成立寒露会，专事管理摘油茶事宜。寒露会的设立，目的是确保摘油茶的正常秩序，保证油茶能充分成熟，按时摘取，以提高产油量。旧时的行话，每榨一榨油，工人们称之为“一下”、“打一下油”。据经验丰富的工人介绍，产油量高的油茶一般一下能榨12斤茶油。刚出榨的茶油黄亮浓香，带着热气，倒进锅里会发出一声爆响。这时，工人们往往会捋一把莴笋叶，或者白菜叶，往热油里一放，再翻动一两下就可以出锅了。打油期间，工人们可以随意舀热油炒菜，然后就着热菜喝酒，这似乎是一种约定俗成的规矩。主家新打了茶油，往往会架起大锅“煎油籽”（方言，就是所谓的油饼），然后与家人、打油工人、亲戚邻里分食这油腻腻黏糊糊的美食。茶油香得人眉开眼笑，热菜水酒美得人身热脸红，油籽甜得人嘴角带香。主家欢喜，工人们浑身是劲，亲戚邻里也高兴，这在农历十月、十一月忙碌的乡村，实在是一件美妙而又平常的事情。
潞水地区下坊片的油榨房集中在麻土里。民国时期，麻土里有三座榨油房，民间俗称为“上油屋里”、“中油屋里”、“下油屋里”。旧时，潞水地区出产的茶油，多由攸县人销往外地，所以，民间至今还有“攸县油贩子”的说法。
（责任编辑：钟莹峰）