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话说攸县豆腐

2012-02-02 14:19:54 来源:《湘东文化》杂志网--株洲历史文化研究会主办--株洲市委宣传部主管 浏览:247

话说攸县豆腐


  /李美连


豆腐不仅是人们餐桌上的美味佳肴,营养丰富,而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐,可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化。嫩豆腐中还含有大豆磷脂,是生命的重要组成部分,对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者也有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品。”

攸县豆腐的制作历史源远流长。据《攸县志》记载,早在明时清期,“攸县豆腐”就小有名气了。民国时期攸县城乡流传这样一道顺口溜:“皇图岭的豆腐,东乡的原坛酒,新市的麻鸭,网龄的麻糖饼,尝过之后永不忘”。

这句广为流传的顺口溜概括了攸县的三种特色饮食产品——豆腐、麻鸭、麻糖饼。攸县豆腐能在三者之中居于首位,可以想象这种食物在攸县的受欢迎程度和普及程度。攸县人过年过节、家人团聚或宴请宾客时,不管丰俭程度如何,豆腐是一道必不可少的菜肴。

千百年来,攸县的老百姓根据自喜好不断对豆腐进行创新加工,使豆腐的制作是不断发展,豆腐制品种逐步增多。在攸县较出名的有皇图岭的活豆腐(也称小豆腐);丫江桥的油品腐;菜花坪的香干子豆腐;黄山桥、鸾山的酿豆腐;成芙地区的百叶豆腐等等,数不胜数。近年来,攸县的豆腐生产加工更是得到长足发展,产品品牌日渐响言,全县目前共有大小生产厂家和加工点500多处,从业人员超过8000人,拥有注册商标7个,专利技术1个。2010年的上海世博会上,“攸县香干”作为湘菜主打菜品成为各国游客的首选菜肴。今年7月,攸县豆腐更成功申报了国家地理标志商标。

攸县是湖南乃至全国的劳务经济大县,走南闯北的攸县人也把攸县的美食传播到全国各地。攸县豆腐的品尝者、评说者也大有人在。随着烹调工艺的不断提高,攸县豆腐的名气越来越大,受到中外食客的赞誉和推崇。特别是在新世纪的上海世博会和广东亚运会之后,更是美名在外,大江南北,中国的绝大部份湘菜馆都会有一道令攸县人为之骄傲的“攸县豆腐”。

“攸县豆腐“之所以闻名,原因有二:

一、水质好。攸河上游的酒埠江,汇合了漕泊禹王洞的天然矿泉水,皮佳洞过虑的阴河水和柏市的温泉水,富含有益于人体健康的矿物质和微量元素,造就了独一无二的,符合绿色环保要求的水质。

二、加工讲究。具体做方法如下:

1、准备好食品原料:黄豆,水,熟石膏,卤水。

2、制作方法:选择选新鲜的黄豆,剔除杂质后洗净,用水浸泡数小时,让黄豆吃透水,之后磨成浆,滤去豆渣,适当加温后放置于容器内,与掺入的石膏水搅拌均匀,待豆浆将要凝固时,虑出水分,再用瓢将豆腐花舀出,人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干,轻压定型,即成香干。每一道工序,都必须认真对待。

(责任编辑:钟莹峰)

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