豆腐不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者也有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品。”
攸县豆腐的制作历史源远流长。据《攸县志》记载，早在明时清期，“攸县豆腐”就小有名气了。民国时期攸县城乡流传这样一道顺口溜：“皇图岭的豆腐，东乡的原坛酒，新市的麻鸭，网龄的麻糖饼，尝过之后永不忘”。
这句广为流传的顺口溜概括了攸县的三种特色饮食产品——豆腐、麻鸭、麻糖饼。攸县豆腐能在三者之中居于首位，可以想象这种食物在攸县的受欢迎程度和普及程度。攸县人过年过节、家人团聚或宴请宾客时，不管丰俭程度如何，豆腐是一道必不可少的菜肴。
千百年来，攸县的老百姓根据自喜好不断对豆腐进行创新加工，使豆腐的制作是不断发展，豆腐制品种逐步增多。在攸县较出名的有皇图岭的活豆腐（也称小豆腐）；丫江桥的油品腐；菜花坪的香干子豆腐；黄山桥、鸾山的酿豆腐；成芙地区的百叶豆腐等等，数不胜数。近年来，攸县的豆腐生产加工更是得到长足发展，产品品牌日渐响言，全县目前共有大小生产厂家和加工点500多处，从业人员超过8000人，拥有注册商标7个，专利技术1个。2010年的上海世博会上，“攸县香干”作为湘菜主打菜品成为各国游客的首选菜肴。今年7月，攸县豆腐更成功申报了国家地理标志商标。
攸县是湖南乃至全国的劳务经济大县，走南闯北的攸县人也把攸县的美食传播到全国各地。攸县豆腐的品尝者、评说者也大有人在。随着烹调工艺的不断提高，攸县豆腐的名气越来越大，受到中外食客的赞誉和推崇。特别是在新世纪的上海世博会和广东亚运会之后，更是美名在外，大江南北，中国的绝大部份湘菜馆都会有一道令攸县人为之骄傲的“攸县豆腐”。
“攸县豆腐“之所以闻名，原因有二：
一、水质好。攸河上游的酒埠江，汇合了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过虑的阴河水和柏市的温泉水，富含有益于人体健康的矿物质和微量元素，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质。
二、加工讲究。具体做方法如下：
1、准备好食品原料：黄豆，水，熟石膏，卤水。
2、制作方法：选择选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，虑出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干，轻压定型，即成香干。每一道工序，都必须认真对待。
（责任编辑：钟莹峰）
