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家 乡 的 汤 圆

2014-02-14 10:14:35 来源:《湘东文化》杂志网--株洲历史文化研究会主办--株洲市委宣传部主管 浏览:158

文/段立新



汤圆并不是难得的小吃,若一个地方的汤圆,制作原料繁多而又普通易得,这便可以随时激起人们一品它美味的欲望;制作方法多样而又简便易学,便可以随时引发大家亲手一试的好奇心。而在撩拨起人的欲望和好奇心之外,又能在制作、食用方面分出明显的时令特点来,让人感受一份浓郁的地方特色,这汤圆便不由得不使人喜爱。
家乡的汤圆是使人喜爱的。
家乡的汤圆有一个别致的名字:饺。在家乡,元宵节吃汤圆是一项经久不变的节俗。籼米和糯米按一定的比例搭配好之后,浸泡三四个小时,然后再磨成米浆,煮成软硬适度的粉团,或者捞起来,沥干水,放进石臼里舂成米面,加水和成软硬适度的粉团,掰成一个个小块,压在掌心里揉一揉,揉成一个个圆圆的汤圆,入水煮一煮,或者架起笼屉蒸一蒸,待到一股特有的浓香飘散开来的时候,便起锅,装盘。新出锅的汤圆,白净浑圆,有诱人的形体;香甜,有米饭的质感;滑嫩,有河粉的韵味;绵软,有面筋的嚼劲。倘若你觉得这味道不香,你可以再撒上一把黄豆粉,放几勺白砂糖,或者试着加点盐;白砂糖甜,黄豆粉香,淡淡的盐水,别有一番滋味。有了这甜、香、咸、软的味觉刺激,这汤圆给你的口感一定不会差。
孩子们过元宵,期待的是舞龙灯、打狮子、游灯、打铁花,而舞龙灯、打狮子、游灯、打铁花之后,心里渴望的就是鸡婆饺。做鸡婆饺用的是煮熟的籼米粉,外带一把花椒籽,一根牙签。母亲们一双巧手,捏一捏,捏出一行瓜果,塑一塑,塑出一排家禽家畜,用牙签压一压,压出弯弯的果沟,用花椒籽摁一摁,按出黑亮的眼睛。这就是家乡人所说的鸡婆饺,乡村山野创造的艺术作品,朴拙,粗放,大气,生动,带着鲜活的田野气息,是孩子们的最爱。在孩子眼里,鸡婆饺是有灵性的,它们有大小肥瘦的身姿,有灵活滞板的气质,有俊美丑恶的容貌。拿在手里,颇有比一比的必要。于是,有人兴高采烈,有人一脸沮丧,有人追打抢夺,在房间里院子里留下了欢笑、嬉闹、哭喊的声音,和着“啪啪”作响的鞭炮声,形成一帧山村特有的民情风俗画。
一阵小雨过后,春天来了,园子里的苎麻,路边的艾叶草都长出了新芽,绿的嫩绿,嫩的鲜嫩。雨后天晴,主妇们提着篮子采苎麻叶了,清明节前后,孩子们背着背篓采艾叶草来了。嫩嫩的苎麻叶和艾叶草生脆肥硕,漂洗、捣碎之后,和着籼米糯米米面做成汤圆,这是苎麻饺、艾叶饺。苎麻饺白中带黑,有强筋健身的功效,艾叶饺白中带绿,有淡淡的草香味儿,是清明祭祖必备的食品之一。
清明前后,夏枯草悄悄地开花了,到春天接近尾声的时候,花儿成团成簇,正好采来作夏八花饺。夏八花饺黑乎乎的,有一股药草的苦味,也许,你会皱起眉头。好客的老人,此时脸上每一条皱纹里都洋溢着笑意,他们看着你,说:吃吧,孩子,夏八花饺去火长力,吃了好过夏天呢。这时,你一定不会放过眼前这美食的。
斋是农历二月十九日观音炮供奉观音观音必备的食品。这籼米面做成的汤圆,小巧,扁平,带着荷花形的花边,正面印着梅花和一个浅浅的“佛”字,它洁白如玉,松脆似糕,有一股清淡绵长的甜味,家乡人把这种汤圆叫做“斋”。
阳春三月,正是春耕农忙时节。当家男人微微一笑,眼神里说:该吃炒饺了。主妇们想,是呢,出大力了,该补一补身子。这一回一定只用籼米做原料,先细细地磨成米浆,再加进黑豆、肉末、胡椒粉和在一起炒成带锅巴的熟粉团。锅巴酥酥的,粉团香香的,捏一捏,揉一揉,做成的汤圆呈浅黑色。汤圆码在锅里,加上油,盖上盖,在文火上慢慢地焖,待到响起细微的“噼啪”声,屋子里香气四溢的时候,汤圆熟了,一锅炒饺做好了。炒饺在大滋大补之外,突出的特点就是香:闻起来香,吃起来也香,不由得你不拿起筷子。当家主妇再慷慨一些,也许就会在汤圆上扣上一只老母鸡,隔了水用柴火铁锅慢慢地蒸个半天一宿的,蒸出来的汤圆带着浓浓的鸡汁,黄黄的,亮亮的,散发着特有的鸡肉香味。就着白斩鸡,喝粥,吃汤圆,或者还喝点小酒,这感觉一定不坏。
农历七月初一到十五中元祭祖是家乡的节俗。这时,汤圆是必不可少的应节食品。在普通的汤圆之外,家乡人还要特意做一种叫“碱水饺”的汤圆,制作的原料是籼米面和石灰水。掰一块和好的面粉,揉成小小的面团,再把面团捏成又轻又薄、浑圆扁平的面饼,这就是碱水饺。石灰水调制得法,石灰水加放适度,做成的碱水饺蒸熟后呈淡黄色,光滑,透明,劲道,有清爽甘甜的回味。面对这样的美食,不由得人不流口水。
九月初九重阳节过后,十月紧随而来,这是冬天的第一个节日,人们在祭奠祖先的同时,往往会乘兴做应节的汤圆。这是一种带片糖馅儿的汤圆,叫做“包饺”,制作的米面可以由籼米磨制而成,也可以是糯米舂制而成。“吃包饺,百病消”,应节而做的包饺有驱邪避疫的功效,不由得你不吃。
到了农历十月,山溪边的榨油作坊里“乒乒乓乓”响起来了,新榨的茶油香气扑鼻。浓浓的茶油清香和着一股热蒸汽飘散在家乡的大街小巷。也就在这个时候,新挖的红薯晾干了水分,蒸煮过后,软软的,甜味十足。飘香的茶油,甜软的红薯,实在可以诱发大家的好奇心。于是,大家开始架起油锅,用熟红薯和糯米粉制作汤圆了。这一回,汤圆做成了圆圆的薄饼形状,煎炸之后,蓬松松的,像一颗颗带着裂口的黄绒球。这就是家乡人所说的油糍。也有人希望自己的汤圆做得别致一点,他们要做麻圆吃。麻圆也是油炸而成的,却是圆乎乎的形状,煎炸之后还有一道上糖的工序:把调好的红糖水放进锅里细细地熬成稠稠的糖浆,煎炸好的汤圆在放进糖浆里面,翻一翻,簸一簸,在一翻一簸之中变成一个个黑黄色的圆球,带着一股红糖的香甜味。这时,你的眼前,油糍飘香,麻圆饱满,好客的主人笑脸灿烂,你一定不会错过一饱口福的机会。

(责任编辑:卫华)


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