文/良 言
建县于宋代，起名为“仁者安仁”的我之老家安仁县，生于斯长于斯之我，进城35年来，总也忘不了那经典特色菜——抖辣椒的余香萦鼻。
当我每每吃着广州名菜白切鸡、长沙臭豆腐、攸县血鸭、浏阳豆豉蒸菜、醴陵杀猪肉、茶陵的大蒜仁等时，总觉得要比老家的抖辣椒差那么丁点。
早几年省里组织个菜比赛，据说安仁县抖辣椒排在几大金奖菜前茅，这进一步证明了我对家乡这一特色菜的正确判断。可惜由于缺乏系列菜谱，加之宣传不够，使得这道安仁名菜在外地还是知者寥寥；又因如今大量安仁人流散外地，真担心这款千古绝味的菜有失传之虞，那可是吾辈的罪过了。
安仁抖辣椒，有智者总结为几个特：一特为工具特，即加工重要工具焦（音，下同）钵很特别，它是一个陶瓷倒梯形似钵非钵的容器，中部往上稍鼓起，里面有从上到下的钩纹，口如中碗粗细且有唇边，底部成圆窝形，均是一钵一胚，恐难有千钵一律的大小和形状，只能将钵与钵之间的相似描之，高约两公寸左右，上口直径一公寸五大小。二特为原料特，必须是安仁当地正宗种植生产的辣椒，为何如此说呢？因我从老家买来的焦钵，用城里或本地产的辣椒加工，却怎么也抖不出老家的味道；且城里缺少一种当地才有买的豆油，它是一种似酱油却比酱油稠得多，称油却不是油，似酱却比酱香得多的玩意儿，是安仁抖辣椒必不可少的佐料。三特乃加工工艺，必须是当地辣椒用火煨或放在撂饭上蒸熟，剔去粗皮和椒柄，放点盐在焦钵中抖烂，放点豆油，如家里条件许可的加上些许熟猪油搅匀，食者可根据自己的口味控制咸淡即可。当然最大的特点是便宜易得！
抖辣椒还可配许多其他菜一起抖，比如长豆角煮熟，茄子蒸熟，可一起也可分开掺进去抖，其他工艺不变。它们辣中有甜、甜中有香、香辣开胃，尤其适合下饭。
在农家缺油少盐时，唯有抖辣椒可作为盖锅菜（也叫红锅菜）的首选，其他的菜倘若无油，不仅在锅里难以炒出或煮熟，即使炒出或煮熟仅加点盐也很难进口，更难下咽，尤其如吃上三天，太多人都会反胃作呕，弄得米饭都无法入喉。唯有抖辣椒，在没有油的日子里，能使米饭、红薯、各种粥“津津有味”地送入饥腹，维持生命绰绰有余。
如今当地的人们生活条件像芝麻开花节节高般提升，抖辣椒再掺些别样的荤菜来增味，特别是鱼：将鱼用油炸成多半熟，然后用文火蒸，每蒸一次鱼肉稍紧一些，将鱼汤浇入抖辣椒中，再挟着点鱼块掺入其中搅拌几下，那鱼辣而鲜、香而甜，美不胜说；也可以直接将新鲜鱼加点茶油蒸熟，直接放入抖辣椒中，其味亦妙不可言！
当然外地如今也有与其相似的擂辣椒，不仅放油还放皮蛋等，但恕我直言，无论如何也比不上安仁抖辣椒，且不在一个数量级中！
抖辣椒独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹未尽的回忆之美。安仁的抖辣椒啊，你外表朴素而内涵丰富，经典而不张扬，低调而甘于寂寞，养育了一代又一代象你一样的安仁人：他们与人共事大度，读书上乘，干活认真负责，待人诚信可靠，做人正直低调，性格直率坦诚；当领导者责任重于泰山，从不拉帮结派，背后使枪，办事公平正道，少有贪污纳垢者。当然用抖辣椒养成的安仁人，由于某些方面的做人缺憾，会读书却成为博士教授的太少，会运筹却当大官的几乎没有，会经商可大贾大商不多……
当我们在歌颂抖辣椒这一美味佳肴时，作为用抖辣椒培养出的安仁人，在回味它时，是否应发扬安仁人的优点，克服安仁人的不足？大家应共同努力，在当今时代吸收外地人的优良品质，为未来的用抖辣椒养育出来的安仁人，做出表率，共同开拓安仁人才美好的未来？！
（责任编辑：黄声波）